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破解4万亿时代餐饮品牌进化困局,重庆12.19知食节告诉你所有答案

时间:2019-12-24 来源:中国食品行情报
餐饮人的岁末,就像是学生时代的期末考: 这一年开了几家店? 营收怎么样?利润率怎么样? 这一年有没有拿得出手的新产品? 顾客多了还是少了? 这一年员工来来去去 留下多少精

餐饮人的岁末,就像是学生时代的期末考:

  这一年开了几家店?

  营收怎么样?利润率怎么样?

  这一年有没有拿得出手的新产品?

  顾客多了还是少了?

  这一年员工来来去去

  留下多少精兵强将愿意跟着你?

  这一年的运营大考,你给自己打几分?

  大变局下,餐饮品牌如何拥抱变化、实现进化?

  2020年马上要来了

  餐饮这门生意又该怎么干?

2019中国餐饮+互联网创新峰会

  重庆1219知食节上

  众多知名餐企品牌创始人、

  产业链专业人士、行业专家

  及500余位餐饮精英共同探讨了上述问题

  大会现场究竟曝出了哪些干货和亮点?接下来和玩乐酱一起回顾重温一下价值10亿的餐饮干货吧

  3年,42场,数百位大咖演讲,4万餐饮老板参会,从2017年开始,“中国餐饮+互联网创新峰会”,一步步成长为中国餐饮行业的标杆性盛会,站稳“重庆餐饮行业年度盛会”C位。

  本次峰会邀请了幸福西饼副总裁王赟、周师兄大刀腰片火锅创始人等来自餐饮界、创意界、供应链各个领域的10余位超强嘉宾,围绕「新餐饮新变量」、「餐饮的寒冬进化」、「破局与创新增长」三个主题展开深入全面的分享和探讨!

  峰会开始,吃喝玩乐在重庆联合创始人付影、刘一手火锅集团董事长刘梅、餐饮吹牛会VP文咦进行现场致辞,为精彩的峰会拉开序幕。

  吃喝玩乐在重庆联合创始人付影表示移动互联网对餐饮品牌的颠覆式创新、互联网创新带给餐饮市场的改变,以及餐饮品牌如何“走出去”是餐饮商家们持续关注和讨论的话题。

  刘一手火锅集团董事长刘梅则表示餐饮是一个如履薄冰、战战兢兢的朝阳企业,创新是其活下去的必要因素。

  诸如刘一手这样的老品牌也必须应对时代需求进行创新。创新是因为消费者改变了,工具渠道变了,竞争对手逐渐成长,投融资渠道变了。餐饮人要走自己独特的道路,创新是必然的。

  餐饮吹牛会VP文咦则表示新中产人数对高品质生活的需求,意味着中国整个消费市场正迎来重大的产业升级契机。

  “餐”+“饮”两条腿走路,已成为2019年的大场景,更预示着一个更精细、更精准,对想象力、创造力要求更为严苛的时代正在到来。

  本次峰会共邀请到7位餐饮行业大佬,在餐饮寒冬来临之际,他们分别进行深度餐饮干货分享,精彩内容如下所示!

周到

  周师兄火锅创始人

《周师兄如何助推重庆火锅成为中华美食代表》

  ①做火锅最重要的三个点是:极致的产品、服务、卫生。极致的产品是一家火锅店的底子,极致的服务是里子,极致的卫生是面子;

  ②强而有力的品牌slogan是品牌战略的关键点,通过每个阶段的不同重点,一句话戳中用户痛点,才能抢占顾客心智。

  王赟

  幸福西饼副总裁

《新消费时代的变与不变》

  ①用户是差异化运营的第一层面,商品是新餐饮时代的媒介,用户才是核心资产。这也是幸福西饼强调“多、快、好、省、鲜”的底层逻辑;

  ②新消费时代需要从场景出发,不断设计用户需求场景;③未来的餐饮行业一定是线上线下相结合,电商产品可以利用新零售+新制造的模式回归线下,利用数字化重构行业,以高频带低频,推动品牌传播。

  Johnny

  亚洲吃面公司联合创始人

《未来20年,会玩的品牌不会死》

  ①新餐饮时代打法不一样:以前是单轮驱动,把好产品、服务、设计、营销当作标签;现在的餐饮时代是多轮驱动,餐饮老板必须改变认知,以前的这些标签,现在只是标配。

  ②消费升级的整体趋势有4点:产品与产品数量往轻量走,追求价值体现;产品口味搭配、体验多元化层次需求;更注重场景化,场景越来越细分,同时也越来越模糊;自传播趋势明显。

  ③所有创意的核心是冲突,冲突引起足够的话题和好奇,然后通过“设计”行为让品牌自我传播。

  陈穗文

  Starfield 星期零创始人

《以尖端科技食品打破餐饮边界》

  ①人造肉将是下一个餐饮新风口,当下科技渗透到餐饮行业逐渐成为一种趋势,并且朝多元化发展。目前消费的主潮流更加往食品健康安全方面靠,相对于同类产品,消费者更倾向于选择人造肉等科技类产品。

  ②利用分子感官,打破食物边界,但是我们这个行业要做的不仅是只提供产品,而是和所有餐饮人一起去动销推广。通过全链路解决方案,为整个餐饮行业创造价值。

  王思宁

  餐饮吹牛会CEO

  有点牛传媒集团美食事业部总经理

《寒冬进化,破解管道密码》

  ①生产企业玩的是产品思维,媒体公司玩的是流量思维,品牌创建玩的是用户思维;

  ②只懂挑水容易被水源带着走,渠道引水才能源远流长。因此做餐饮店要注意营销客流占比“532”——50%自然客流+30%推广客流+20%活动客流。

  ③餐饮店的用户思维在于前期引导用户入库,后期引导用户转化。

  刘科政

  深圳弘博餐饮咨询创始人

《连锁企业精细化管理体系搭建的核心要素》

  ①优秀的企业都需要精细化的管理体系,也该有一套员工看得懂且能执行的作业指南;数据化、信息化、系统化才能解决管理难题;

  ②体系搭建是餐厅发展的必经之路,它首先解决的是信息不对称问题,其次解决事与愿违的现象,它需要的是营销思维和系统思维;

  ③对于餐饮企业来讲,整个餐厅才是作品,而其中的菜品只是形式产品。

  李强

  蜀海(北京)供应链管理有限责任公司

  渠道事业部总监

《餐饮供应链生态圈重构》

  ①在经济下行的寒冬里,在高成本时代下,在快速迭代、需求多元的消费升级中,企业若想谋求稳定发展,修炼独到内功,打造“硬核”本领,开源节流是唯一出路。

  ②新餐饮的需求孕育了新一代的供应链服务,其中包括定制化创新IP打造、一站式专业分工运营、精细的数字化管理、连锁企业工业化四个大步骤。

  说起寒冬,会长还特别邀请了7位嘉宾进行圆桌论坛,从多维度研讨未来餐饮品牌该如何实现破局与创新增长,快跟会长听听他们是怎么说的吧~

-本期论坛主题-

  《2020,餐饮品牌如何实现破局与创新增长》

  -本期论坛主持人-

  主持人:王瑞倩-超级店长联合创始人

  -本期论坛嘉宾-

  李荣鑫-耿欢喜联合创始人

  雷开永-江湖菜发展促进会

  杨艾祥-李子坝梁山鸡创始人

  周东来-东来餐饮战略咨询创始人

  胡林信-重庆良厨实业集团有限公司总经理

  彭利华-长嘉汇弹子石老街项目总经理

  袁文杰-重庆飞洋创拓房地产开发有限公司总经理

  【排名不分先后】

  李荣鑫

  耿欢喜联合创始人

  创新是一个品牌的源动力,源源不断的创新才能把模仿者远远抛在后面。

  雷开永

  江湖菜发展促进会

  学习和交流也是餐饮行业必要的,餐饮的突破永远是先改变脑袋再改变口袋,把身边优秀的经验人才都收纳,对其进行吸收并且消化,才是新餐饮时代的破局之法。

  杨艾祥

  李子坝梁山鸡创始人

  餐饮的寒冬是有时间维度的,把时间线拉长来看,目前的餐饮寒冬并不算寒冬。当下,是在重庆、在中国做餐饮是最好的时代。

  周东来

  东来餐饮战略咨询创始人

  影响餐饮品牌持续增长的核心:①找准自己的定位,找到差异化;②设计自己的样板店,符合品牌诉求,输出品牌vi形象,满足顾客的体验;③用户是核心经营点,吸引粉丝→会员转化→储值会员。

  胡林信

  重庆良厨实业集团有限公司总经理

  如何在餐饮时代弯道超车,就要学会利用互联网跨区域、跨层级、跨行业的特点。

  彭利华

  长嘉汇弹子石老街项目总经理

  旅游行业和餐饮行业是相辅相成的,特别是餐饮店开在重庆名片地标上的时候,餐饮店可以在符合整体特色的情况下找到自己的差异化。

  袁文杰

  重庆飞洋创拓房地产开发有限公司总经理

  走入餐饮赛道,第一要素需要解决的是载体——铺子,黄金位置、贴心物业必不可少。

  除了大咖们的经验总结分享,峰会现场的《2019吃喝玩乐在重庆百万粉丝推荐品牌》的授牌仪式也十分令人期待。

  在主持人逐一宣布了“获奖品牌”后,伴随着现场热烈的掌声,重庆有点牛总经理/重庆全接触创始人王永洲、餐饮吹牛会CEO/有点牛传媒集团美食事业部总经理王思宁、重庆物料管家联合创始人李聪、以及重庆有点牛新媒体总编彭雯子依次为以下获奖品牌颁奖!

  他们分别是耿欢喜剁椒拌饭公司、陈老幺一只烧鸡公、周师兄火锅、庖丁家水煮牛排、古木枫老火锅、遇东岚、珮姐老火锅、石灰市李串串、石灰市老火锅、李子坝梁山鸡、仇婆抄手、吉姆大师傅、大永發吃饭公司、小郡哥鲜郡老火锅 (以上排名不分先后)

至此

  2019中国餐饮+互联网创新峰会

  重庆1219知食节圆满落幕

  这一场成功的盛会必然离不开

  吃喝玩乐在重庆团队

  每一位小伙伴的辛苦付出,共同努力

  我们明年再见!

主办方

  吃喝玩乐在重庆/餐饮吹牛会

  协办方

  有点牛传媒集团/物料管家/小黑哥社群俱乐部/

  重庆全接触/重庆吃货王/巴适重庆/28推/

  特别鸣谢以下赞助品牌

  耿欢喜剁椒拌饭公司、陈老幺一只烧鸡公、周师兄火锅庖丁家水煮牛排、古木枫老火锅、遇东岚、珮姐老火锅李子坝梁山鸡、石灰市李串串、石灰市老火锅、仇婆抄手吉姆大师傅、大永發吃饭公司、小郡哥鲜郡老火锅、宜简

  (以上排名不分先后)

  特别鸣谢以下支持媒体

  中国晨报、搜狐重庆,新浪微博、重庆发生重庆人物、滴滴快车、触摸文化、麦芽传媒、潮生活重庆购物狂、微品数字、畅想学院、天权星传媒重庆抖音美食联盟、巴适重庆、重庆美食栏目重庆吃喝玩乐排行榜、今日重庆、吃喝玩乐行、重庆攻略野山椒直播、重庆美食大咖、头条美食重庆达人团以及现场100位美食达人和抖音红人有点牛传媒集团29个城市上亿粉丝媒体矩阵(以上排名不分先后)

 
 
 

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