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方便面质量标准发布 新增复水时间等质量要求

来源: 中国食品行情报      作者: HelloWorld      发布时间: 2021-11-05
近日,市场监管总局批准发布方便面质量标准GB/T407722021《方便面》(以下简称新标准),规定了方便面的术语和定义、产品分类、质量、包装和标签等要求,其中对于方便面的质量,提

  近日,市场监管总局批准发布方便面质量标准GB/T40772—2021《方便面》(以下简称新标准),规定了方便面的术语和定义、产品分类、质量、包装和标签等要求,其中对于方便面的质量,提出脂肪、氯化钠含量、复水时间等指标要求。据悉,新标准将于2022年5月1日起正式实施。

  新标准规定适用于以食用小麦粉为主要原料,经成型、糊化等加工处理的油炸及非油炸商品食用方便面,不适用于保鲜湿面型方便面、方便米粉(米线)、方便粉丝。按照不同的面饼生产工艺,标准将方便面分为油炸方便面和非油炸方便面。

  新标准对于方便面的面饼提出了一系列质量要求。在脂肪指标上,标准规定油炸型泡面和煮面的脂肪上限为24%,非油炸方便面则未做要求。在氯化钠含量上,根据方便面类型的不同,油炸型产品中的泡面、干吃面、煮面及非油炸方便面上限分别为2.5%、3.0%、2.5%、2.5%。另外,新标准对复水时间,即面饼经沸水浸泡、软化至无明显硬(白)芯所需要的时间也作出规定,油炸方便面泡面和非油炸方便面的复水时间分别为4分钟与6分钟,油炸型干吃面和煮面未做要求。

  在感官方面,新标准规定面饼色泽应均匀,无焦糊现象,正反两面可略有深浅差别;滋味与气味应正常,无霉味、哈喇味或其他异味;外形应整齐,允许正反两面略有花纹差别;复水后应无明显断条、并条现象。在口感方面,泡面、煮面复水后,口感应不夹生、不粘牙;干吃面口感应酥脆,外表及内部应均无肉眼可见的异物。

  国家粮食局科学研究院研究员谭斌告诉《中国消费者报》记者,新标准在感官方面的要求比GB17400《食品安全国家标准 方便面》中规定得更为详细,GB17400仅规定“色泽具有该产品应有的色泽;气味无异味、无异嗅;外形整齐或一致,无正常视力可见外来异物”。

  在标签规定上,新标准要求外包装物包装储运标识应符合GB/T191的要求。在产品单位包装上,应标明“油炸方便面”或“非油炸方便面”,而干吃面应按“油炸方便面(干吃面)”方式标注。方便面包装商品的净含量标示应为“净含量:面饼+方便调料×××克,面饼:×××克”;无方便调料的干吃面包装商品净含量可标示为“净含量:面饼×××克”。此外,应在产品的标签上标明食用方法。新标准还增加了检验规则、储存和运输等方面的规定。

  记者近日走访北京地区多家商超,在标签标注方面,发现大多数方便面品牌都符合新标准要求。(记者孟刚)

 
 
 

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