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花胶的正确泡发方法科普!掌握这几点,花胶美味又滋补~

来源: 中国食品行情报      作者: 陈燕      发布时间: 2021-09-15
养在内,美在外,对于会保养的小仙女们而言,除了用一些护肤品拍拍打打外,合理的食补也是非常重要的一环,比如每天给自己来一点花胶。 花胶,又叫鱼胶、鱼肚、鱼鳔,其富含胶

  “养在内,美在外”,对于会保养的小仙女们而言,除了用一些护肤品“拍拍打打”外,合理的食补也是非常重要的一环,比如每天给自己来一点花胶。

  花胶,又叫鱼胶、鱼肚、鱼鳔,其富含胶原蛋白和多种氨基酸,是非常不错的养颜滋补品,素有“海洋人参”的美誉。但花胶虽好,泡发却是个难题,稍有不慎,就容易使其腥味过重或者营养流失。

  今天,小编就来给大家介绍花胶的正确泡发姿势,快来做好笔记吧!

  一、蒸发法

  蒸发法的适用性广,泡发效果显著,即便是一些大块的厚花胶也能被这种方法泡发得松软Q弹。

  具体步骤:

  1、先用清水将花胶泡软,时间视花胶大小而定,一般都要浸泡过夜(高温天气,需放到冰箱保鲜室);

  2、将浸泡过的花胶洗净,再用小刀刮去上面的油脂,这一步有去腥的效果;

  3、锅内加水,水烧开后将花胶置于蒸架上,大火开蒸;

  4、蒸好后,用水不断冲洗花胶,待降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。

注意事项:

  蒸发法对“蒸”的时间特别考究,如果掌握不好,很容易蒸发过头,使花胶原本的纤维韧性流失,口感也会变得过软。一般来说,建议1-2两的花胶蒸10-15分钟左右;2-3两的花胶蒸15-20分钟左右;3-4两的花胶蒸20-25分钟左右。1两以下的花胶,不建议用蒸发法,非常容易蒸过头。

  二、水发法

  水发法,是另一种比较简单和常见的花胶泡发手段,具体可以分为开水浸泡型和锅中炖煮型,前者适合较薄或较小的花胶,后者适合稍大一点的花胶。

  第一种:开水浸泡型

  具体步骤:

  1、花胶先用清水浸泡至软,小花胶一般3小时就可以了;

  2、把水煮开(可以适当加入生姜去腥)浇在花胶上,泡3分钟后便可以倒掉水,然后将花胶放入冰水中再浸泡几个小时即可。

  注意事项:

  如果发了一次后仍未发透,可以用开水再烫一下,但是时间一定要控制好,避免泡发过度。

  第二种:锅中炖煮型

  具体步骤:

  1、花胶先用清水浸泡至软,一般需要浸泡过夜,甚至一天,建议放置于冰箱保鲜层;

  2、锅里加水煮开(可以适当加入生姜去腥),然后花胶放进锅中炖煮,盖子不用盖上,方便时刻关注花胶的变化。

  3、把煮发后的花胶取出并冲水,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。

注意事项:

  首先该方法不适合小花胶,很容易发过头。其次,发好的花胶要置于冰箱中保鲜室。若一时吃不完,也不要一直泡着,可以用保鲜袋装起来放在冰箱冷冻室,吃的时候再拿出来泡清水回软即可。

  三、油发法

  薄或小的花胶,非常适合油发,而且因为油锅温度较高,泡发会非常快。不过,正是由于过了一遍油,所以不太适合用来制作一些甜品。

  具体步骤:

  1、先将花胶进行浸泡、洗净、晒干,注意不能带有水分;

  2、锅中倒入宽油,烧至三成热;

  3、放入花胶,建议一个一个地放入。花胶放入油锅后,会立即缩成一团,然后迅速涨大。如果有未涨大部分,记得要用筷子将这个部位按到油里,确保整个花胶都得到泡发;

  4、将发好后的花胶捞起,冲掉上面的油,然后将其泡在水里,待几个小时后,花胶便会吸收水分而伸展开来;

  5、根据需要,将花胶剪成块状或条状备用,吃不完的话放在冰箱急冻。

  注意事项:油发时,一定要控制好火候,如果油温升得太快,可以先关火,待油温下降后再点火,避免将花胶炸糊了。另外,锅中一次性放入的花胶也不要放太多,要确保花胶的每个部位都能浸泡到油里。

  以上便是花胶的一些常见泡发方法。说实话,操作起来略显繁琐,而且泡发之后,还需要再烹饪一番才能品尝到美味,属实不易!不过,想吃花胶也不是完全没有“捷径”可走,比如开盖即食的官栈即食花胶。

  官栈即食花胶,一打开盖子,就能看到里面肉厚饱满的大块花胶,用料相当扎实。吃一口,奶香浓郁,没有腥味,口感更是Q弹软糯,还很粘嘴。如果将其放置冰箱冷藏,还会凝结成奶冻,吃起来香甜可口,那感觉简直就像是在吃甜品一样。而且,官栈即食花胶还采用了严谨的生产工艺,和通常的花胶泡发方式相比,同样能尽可能地保留干花胶的营养成分,非常方便!

  不需要长时间等待泡发,也不需要复杂繁琐的烹饪过程,开盖就能享受滋补美味的花胶,到哪儿都能补~所以,爱吃花胶的你,快将官栈即食花胶加入购物车吧!

 
 
 

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