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日均千杯 玲爷手作红糖奶茶光芒出圈

来源: 中国食品行情报      作者: 陈燕      发布时间: 2021-07-12
6月17日,在成都最繁华的地标建筑太古里附近,玲爷手作红糖奶茶饮品店在同行环峙中初试莺啼。由于主打饮品中的红糖珍珠需要现场手工炒制,很快十几平方米的店铺前就排满了尝鲜

  6月17日,在成都最繁华的地标建筑太古里附近,“玲爷·手作红糖奶茶”饮品店在同行环峙中初试莺啼。由于主打饮品中的红糖珍珠需要现场手工炒制,很快十几平方米的店铺前就排满了尝鲜的顾客。短短几天,日销量就上升到500杯以上。

  而在广西桂林,尽管古法手作耗时费力,但玲爷单店甚至创出一天卖出上千杯奶茶的业绩。

  第一杯玲爷奶茶到手,猛吸一口后,很多顾客在被红糖珍珠的甘甜清爽和Q弹软糯征服的同时,往往发出这样的灵魂疑问:“为什么别家的奶茶又香又浓,而玲爷家奶茶却可以如此清爽呢?”

  答案还得从玲爷创始人李玲的选择说起。

  初衷:“做一杯小孩子也可放心喝的奶茶”

  李玲,祖籍湖南,随父母工作在广西长大,兼具湖南辣妹子的干练和广西甜妹子的温婉,崇尚女性的独立自主。10年代初涉商海,和团队一起将现磨豆浆加盟从广西做到全国,可惜当时没有品牌意识,后遭遇瓶颈而放弃。

  2013~2014年,因为追剧《爱情公寓》,而将创立的刨冰连锁取名“曾小贤绵绵冰”,边做边注册品牌,尽管连锁店做到七八十家规模,但后来发现商标早被抢注而受挫。

  2015年,以自己的名字注册“玲爷”商标,筹备进军茶饮行业。之所以叫“玲爷”,是因为李玲觉得全世界女性都应独立自主,有个性,而自认为性格很“爷们”。“女孩子可以有自己的事业和选择,做自己的女王。”

  2016年8月,李玲在广西长寿之乡巴马开了第一家奶茶店。当时家里小孩很喜欢喝奶茶,如果不给他喝,甚至会去捡客人喝剩的来喝。

  考虑到奶茶里增香增稠的植脂末不适合小孩饮用,李玲就将当地盛产的红糖、木薯粉做成“珍珠芋圆”,再加上纯牛奶,调制成“红糖手作珍珠奶茶”给小孩喝。没想到,这款“小朋友也能放心喝”的产品大受欢迎。

  李玲觉得,自己有必要将一份健康的产业传播下去。

  秘诀:“真红糖+纯牛奶+好茶底”

  2020年12月11日,玲爷第一家主打“手作红糖奶茶”的店在南宁营业,并开放加盟。

  在产品打造上,李玲选择了“真红糖+纯牛奶+好茶底”的组合,并在此基础上开发出系列产品。

  做饮品的都知道,冬季是淡季,夏季才是旺季。但玲爷南宁店却在这个冬季卖得很火,因为“手作红糖奶茶”是一款更懂女人的奶茶。

  红糖是广西最著名的特产之一,富含氨基酸、维生素、多酚类,对皮肤好,促进新陈代谢,抗氧化,特别适合于女性养生,尤其是在冬季和女性每月的特殊时期,一杯手作红糖奶茶简直温暖人心。

  玲爷一直选用品质上佳的广西巴马红糖,这种红糖由3000多亩甘蔗田源头直送,经过18道工艺手工熬制,通常几十斤老秋蔗才能熬出一斤浓缩的巴马红糖,玲爷家的“珍珠芋圆”每天在现场用铜锅加巴马红糖古法翻炒拔丝,坚持每日新鲜手作,保证口感绵密软糯、色彩丰富。为保证品质新鲜,每锅“珍珠芋圆”必须在2小时内使用,否则倒掉。

  在牛奶的选择上,玲爷拒绝使用奶粉奶精,而是选用营养健康的品牌纯牛奶,保证顺滑醇香口感,尽管纯牛奶不如添加了植脂末的牛奶香浓,但纯牛奶的清爽却很好地凸显“珍珠芋圆”的甘甜清爽和Q弹软糯。

  而在茶底的选择上,玲爷家精选正山小种、毛尖茉莉、大红袍乌龙等优质鲜茶现萃茶汤,茶叶片片可见,保证每杯鲜奶茶温润清新口感。

  业绩:“古法手作”单店日销千杯

  一杯玲爷手作红糖奶茶,制作过程通常是这样的:

  精制巴马老红糖,混合到木薯粉中,像做包子一样,最后制成“珍珠芋圆”,经冷链配送到店铺。每天开业前,取一定量的“珍珠芋圆”,先煮后焖,确保“珍珠芋圆”Q弹软糯,然后将“珍珠芋圆”放入铜锅,加入巴马老红糖翻炒拉丝。这时候只要一走近玲爷店铺,那种红糖翻炒的甜味可谓沁人心脾。

  顾客点单后,取一勺翻炒后的“珍珠芋圆”入杯,加茶底,加奶,再加冰。顾客接过手,首先感受到“珍珠芋圆”的温热;吸管搅一搅,冷中带热;吸入口中,淡淡的奶香茶香衬托出“珍珠芋圆”的甘甜软糯,清爽怡人。

  很快,玲爷手作红糖奶茶就风靡广西,目前全区加盟店就超过50多家。最火的一家桂林店,6平方米的店面,七八名员工,一天就能销售1000多杯,营业额超过1.5万元。

  态度:“潮流+健康+创新”

  在竞争激烈的茶饮行业,如何才能给自身品牌打造独特的定位呢?

  李玲认为,一个品牌必须有自己的“调性”。比如,“玲爷”体现出女性的独立,而“手作红糖珍珠奶茶”体现出健康,对女性、对小孩的关爱。而口味的清爽也将其与主打香浓的其他产品区别开来,清爽不腻的调性也就凸显出来。

  “比如冰淇淋奶茶你会想到蜜雪冰城,烧仙草你会想到书亦,手作红糖珍珠奶茶你会想到玲爷。”李玲表示,能做到这一点就很不错了。

  今年起,玲爷选择成都作为起点,开拓全国市场,并计划在年内开设300家加盟店。

  对于加盟商的选择,李玲有自己的独特的态度。首先,奶茶店代表一种潮流趋势,很适合创业的年轻人,但除了能用心经营外,还要能敏锐地抓住潮流趋势的变换,并在传统产品基础上进行微创新,拓展自己的产品线和消费群体。

  其次,现代人工作节奏快压力大,休闲时更注重健康养生,更注重品质。因此必须能守住健康品质的内核,还能拒绝各种改变品质的诱惑。

  第三,李玲坦言:“不愿选择很有钱的投资者。”因为一杯10~15元的产品,在身家几百万几千万的人眼中赚的不过是小钱,就很难用心去经营。她倾向于通过与每位潜在的加盟商经过面谈,取得共识。

  她心目中理想的投资人是既能跟上时代步伐,又能用心经营自己的事业,还能开拓创新。

 
 
 

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