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做包子不要只会加酵母,多加一样,包子白又胖,冷了也不发硬

来源: 中国食品行情报      作者: 陈燕      发布时间: 2020-03-13
想起去年,每次去喝早茶,都会点上一笼叉烧包,每次吃过后,都会以叉烧包的美味程度来判断这家早茶店的茶点品质,要是好吃的就会打包上两笼带回家,第二天热一热还能当早餐。

  想起去年,每次去喝早茶,都会点上一笼叉烧包,每次吃过后,都会以叉烧包的美味程度来判断这家早茶店的茶点品质,要是好吃的就会打包上两笼带回家,第二天热一热还能当早餐。但是很多早茶店的叉烧包都做得不尽人意,或者直接买袋包装的出来热一热就给顾客端上了,每次吃到这种品质的,下一次就绝对不会再去这家店了,毕竟,对美食以这种敷衍态度来经营,又怎能做好一家店的口碑呢。

  今年不出门聚集喝茶点,偶尔家人就说起哪家店的叉烧包好吃,哪家的不好吃,听着我心蠢蠢欲动,作为美食达人,何不自己动手做一次,满足家人的胃呢。于是今天去买菜的时候多买了梅头肉回来,我要亲自给家人做叉烧包啦!

  说起做包子,相信大多数人都只会加酵母,这一步固然没错,但是如果往里多加一样东西,做好的包子又白又胖,口感更暄软,就算放冷了也不会发硬,这一样东西就是泡打粉。很多人闻泡色变,其实现在的无铝泡打粉是完全符合国家GB2760关于烘烤类食品用泡打粉的相关标准,所以在适合用量里面使用是不会有什么危害的。加了它,会让包子更美味。

  对于叉烧馅的做法,其实并没那么玄乎,今天就教大家懒人做法,只要几勺酱就能调出香浓滑嫩的叉烧馅,肉质不老不柴,特别好吃!做法待会就会奉上,喜欢的不妨收藏起来,材料准备好了就开始做吧!

  【蜜汁叉烧包】

  中筋粉300克,干酵母3克,无铝泡打粉2克,温水150克,猪肉馅400克,叉烧酱80克,蚝油20克,老抽10克,生抽15克,广东米酒20克,花生油30克,淀粉10克,清水25克,洋葱1/4个

  【制作步骤】

  1,准备好材料,肉馅要用梅头肉或者是五花肉,不要全瘦,口感会渣,一定要带肥肉的才嫩。

  2,先和面,把温水和酵母混合融化,泡打粉放入面粉里拌匀,分次将温水倒入面粉里,揉成光滑的面团,放入碗里,盖上保鲜膜。

  3,将面团放入蒸烤箱里,35度发酵半小时左右,也可以放入装有温水的锅里发酵。

  4,发酵的时候我们来做叉烧酱,热锅,放入油,倒入洋葱碎炒香。

  5,洋葱变软之后,倒入肉馅,快速翻炒散开,中火翻炒,把肥肉里的油煸出来一些,肉就会不腻更嫩口。

  6,接着倒入酱油,蚝油,老抽,广东米酒翻炒出香气,看到肉都上色之后就可以倒入叉烧酱了。

  7,叉烧酱倒入后翻炒均匀,试一下味道,咸淡可以了,就把生粉和清水混合好,倒入锅里,翻炒煮沸,叉烧馅就开始变得粘稠有光泽,叉烧馅就做好了,倒出来放凉备用。

  8,叉烧馅做好之后,面也发酵好了,戳一个洞下去,不塌馅不反弹,把面取出来,大力出奇迹,揉5-8分钟,把里面的气体排光,做出来的包子光滑又好吃。

  9,揉好的面团搓成长条,切成10等份,没用到的盖上保鲜膜防止干燥。

  10,取一个面团,擀成中间厚旁边略薄的面片,放上适量的馅料,包起来,褶子捏得好看更有食欲哦!

  11,包好的包子特别好看,褶子一个比一个美,放蒸箱里发酵20分钟,看到包子表面膨胀起来后。

  12,开启蒸箱的纯蒸功能,蒸20分钟,蒸好后不要开门,闷5分钟再打开,用蒸锅也是一样操作哦!

  又白又胖的蜜汁叉烧包就做好了,一个个柔软无比,超级美味!白胖子一端出来,家人连吃3个,做一盘包子,一顿吃光光,味道实在太好了!别看馋了,你也跟着馋猫试一试吧!

  【馋猫的小贴士】

  1,温水和面会让酵母的性能发挥得更好,发酵好的面一定要排气完全,不然蒸好的包子会坑坑洼洼。

  2,蒸好后不要立即取出,闷5分钟会让包子更稳定不回缩。

  3,吃不完的包子要密封冷冻起来保存,吃的时候蒸10分钟就可以了哦~

 
 
 

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